Barbacoas de leña

Muchas veces no tenemos claro si utilizar leña en la barbacoa de carbón, vamos a resolver esta duda tan frecuente y que a veces puede llevarnos a utilizar indebidamente nuestra barbacoa.

Y preguntando a personas que saben del tema la respuesta fue igual po parte de todos, ninguno recomienda el uso de leña en las barbacoas de carbón, y nos dieron una explicación muy sencilla.

Al encender la leña tenemos llama, por lo tanto una temperatura 3 veces superior a si solamente usamos carbón. Esto conlleva que la estructura de la barbacoa y las parrillas estén trabajando a temperaturas más elevadas.

Si queremos que estas temperaturas no afecten la vida útil de nuestra barbacoa o parrilla tenemos que dimensionar los adecuadamente. Para ello, debemos aumentar considerablemente el grosor de las parrillas y de la estructura. Así podrán disipar esta temperatura.

Entonces, podemos decir que una barbacoa de carbón de poco peso y tamaño será totalmente inadecuada para el uso de carbón ya que debido a su naturaleza no estará preparada para soportar temperaturas tan altas. Lo ideal para la leña serian barbacoas de obra o barbacoas de piedra, existen este tipo de barbacoas prefabricadas y barbacoa moderna que no son muy difíciles de encontrar.


También utilizar leña es menos saludable ya que el humo que desprende la leña cuando se quema suele tener un concentración mas alta de componentes cancerígenos, como el benceno, y de elementos que causan problemas en las vías respiratorias, como el monóxido de carbono y el óxido de azufre, que el que se produce en la combustión del carbón vegetal. Por eso, las barbacoas de leña son menos recomendables si no se realizan en un lugar con buena circulación de aire. Para protegernos tenemos que huir de estas emanaciones indeseadas preparándolas al aire libre o en un lugar de la casa donde tenga una buena circulación de aire. Sin embargo tomando las medidas necesarias disfrutaremos de la leña, que está siempre en lo más alto del ranking de sabores, sobre todo si el árbol del que procede aporta aromas o gustos que den a la comida un sabor especial, pero condiciona bastante la época del año o bien donde poder adquirirla, siendo a veces más sencillo obtener el carbón.

Aquí detallamos que tipo de leña combina mejor con cada alimento:

Leña de Encina: Pescados, Cordero y arroces de pescado

Leña de Pino: Pescados azules y paellas de carne o verduras

Leña de Olivo: Verduras y hortalizas

Sarmientos de Vid: Carnes

Independientemente de las combinaciones que les compartimos anteriormente, la leña siembre debe estar bien seca y al quemarla debemos obtener unas brasas primero al rojo vivo y luego con una tez blanquecina que evitará que se avive el fuego al contacto con la grasa.

Es importante saber cuál es el poder calorífico de cada madera y sobre todo su tiempo de quemado hasta convertirse en cenizas para que lo ajustemos perfectamente al alimento.

Con respecto al carbón, este es de origen vegetal, para que sea apto para la salud. Se obtiene a partir de madera carbonizada en un horno, siendo en nuestro país casi siempre procedente de encina.

Otros tipos de carbón vegetal son los de quebrancho de Argentina, o el marabú de Cuba. Cada uno aporta aromas y gustos diferentes al igual que la leña.

No debemos olvidar que el carbón mineral no es apto para el consumo en alimentación, es aquel que sale de las minas por consiguiente posee trazas de elementos contaminantes, como el azufre o el plomo.

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