De leña

Comparativa de Barbacoas de leña

Muchas veces no tenemos claro si utilizar leña en la barbacoa de carbón, vamos a resolver esta duda tan frecuente y que a veces puede llevarnos a utilizar indebidamente nuestra barbacoa.

Y preguntando a personas que saben del tema la respuesta fue igual po parte de todos, ninguno recomienda el uso de leña en las barbacoas de carbón, y nos dieron una explicación muy sencilla.

Al encender la leña tenemos llama, por lo tanto una temperatura 3 veces superior a si solamente usamos carbón. Esto conlleva que la estructura de la barbacoa y las parrillas estén trabajando a temperaturas más elevadas.

Si queremos que estas temperaturas no afecten la vida útil de nuestra barbacoa o parrilla tenemos que dimensionar los adecuadamente. Para ello, debemos aumentar considerablemente el grosor de las parrillas y de la estructura. Así podrán disipar esta temperatura.

Entonces, podemos decir que una barbacoa de carbón de poco peso y tamaño será totalmente inadecuada para el uso de carbón ya que debido a su naturaleza no estará preparada para soportar temperaturas tan altas. Lo ideal para la leña serian barbacoas de obra o barbacoas de piedra, existen este tipo de barbacoas prefabricadas y barbacoa moderna que no son muy difíciles de encontrar.

También utilizar leña es menos saludable ya que el humo que desprende la leña cuando se quema suele tener un concentración mas alta de componentes cancerígenos, como el benceno, y de elementos que causan problemas en las vías respiratorias, como el monóxido de carbono y el óxido de azufre, que el que se produce en la combustión del carbón vegetal. Por eso, las barbacoas de leña son menos recomendables si no se realizan en un lugar con buena circulación de aire. Para protegernos tenemos que huir de estas emanaciones indeseadas preparándolas al aire libre o en un lugar de la casa donde tenga una buena circulación de aire. Sin embargo tomando las medidas necesarias disfrutaremos de la leña, que está siempre en lo más alto del ranking de sabores, sobre todo si el árbol del que procede aporta aromas o gustos que den a la comida un sabor especial, pero condiciona bastante la época del año o bien donde poder adquirirla, siendo a veces más sencillo obtener el carbón.

Aquí detallamos que tipo de leña combina mejor con cada alimento:

Leña de Encina:

Pescados, Cordero y arroces de pescado

Leña de Pino:

Pescados azules y paellas de carne o verduras

Leña de Olivo:

Verduras y hortalizas

Sarmientos de Vid:

Carnes

Independientemente de las combinaciones que les compartimos anteriormente, la leña siembre debe estar bien seca y al quemarla debemos obtener unas brasas primero al rojo vivo y luego con una tez blanquecina que evitará que se avive el fuego al contacto con la grasa.

Es importante saber cuál es el poder calorífico de cada madera y sobre todo su tiempo de quemado hasta convertirse en cenizas para que lo ajustemos perfectamente al alimento.

Con respecto al carbón, este es de origen vegetal, para que sea apto para la salud. Se obtiene a partir de madera carbonizada en un horno, siendo en nuestro país casi siempre procedente de encina.

Otros tipos de carbón vegetal son los de quebrancho de Argentina, o el marabú de Cuba. Cada uno aporta aromas y gustos diferentes al igual que la leña.

No debemos olvidar que el carbón mineral no es apto para el consumo en alimentación, es aquel que sale de las minas por consiguiente posee trazas de elementos contaminantes, como el azufre o el plomo.

Cómo hacer una barbacoa de horno de leña

Aquí les dejo como hacer un horno de leña casero que también puede ser barbacoa y horno de leña paso a paso.

  • Al igual que una barbacoa de obra  se comienza el proceso formando una buena base para albergar el horno o barbacoa con horno de leña, realizada a base de cemento y arcilla .
  • Un buen encofrado y una malla de varillas de hierro ayuda a dar solidez y estabilidad , también utilizado en las barbacoas con horno.
  • El grosor del cemento mezclado con la arcilla es muy importante, a partir de 10 centímetros en adelante es una buena medida .
  • Una vez haya fraguado la mezcla se colocan los ladrillos refractarios de unos 4/5 centímetros de grosor
  • Se ha marcado con lápiz lo que sería el interior del horno de unos 120 cm de diámetro.
  • Se utilizan unos paneles de madera para hacer unos arcos que servirán de apoyo para poder ejecutar el arco  de entrada al horno de leña o a la barbacoa con horno.
  • Se cortan dos partes iguales y se unen con unos traveseros de madera logrando que tengan la medida de los ladrillos refractarios que formarán el arco.
  • Se han elaborado dos arcos, el más pequeño va en la parte interna y servirá de apoyo para ejecutar la cúpula.
  • El arco de mayor tamaño se coloca en la parte de afuera y en se formará la chimenea.
  • Todavía quedará realizar otro arco más donde irá colocada la puerta de entra al horno..
  • Cuando quedan a colocar 475 ladrillos en el centro del arco de afuera, estos se van a partir por la mitad, para formar el hueco de la salida de humos.
  • Mientras tanto se inicia la ejecución de la cúpula. Los ladrillos están cortados por el medio. En estas 2 primeras hileras de ladrillos la inclinación hacia adentro es prácticamente nula pero poco a poco hay que ir cerrando la cúpula inclinando los ladrillos.
  • Los ladrillos necesitaran cada vez más inclinación y hay que disponer un apoyo dentro de la cúpula para ir construyendo las hileras que faltan hasta cerrar la cúpula. Con arena húmeda con la forma esférica necesaria se construye un molde que sirve de base.
  • La bóveda ya está lista. La chimenea se va formando. Una vez la cúpula ha fraguado se procede a la retirada de la arena del interior de la bóveda y a la retirada de posibles rebabas de cemento que puedan quedar entre el hueco de los ladrillos.

Cosas a tener en cuenta al hacer una barbacoa de leña:

  • Es muy importante no olvida aislar la cúpula lo mejor posible, ya sea con alumino , lana de roca , capas de arcilla, argamasa de barro, etc para evitar la perdida de calor y aumentar así el rendimiento del horno y el ahorro de  leña.
  • Sería muy interesante revestir las paredes con paneles de espuma de poliuretano.
  • Se procede a ejecutar la cubierta con madera y teja encima de esta.
  • Si hay un tejado próximo al horno, es recomendable que la salida de humos sobrepase dicho tejado para evitar revoques.
  • El diámetro del tubo empleado en este proyecto es de 25 centímetros.
  • El termómetro es esencial para controlar la temperatura del horno. La longitud del vástago en los termómetros de horno puede variar de unos 10 cm hasta 50 o más. Lo que permite una fácil colocación. A este trabajo se le puede agregar una barbacoa para así construir un horno barbacoa.
  • Se hace un buen fuego y luego se traslada a un lado del horno para poder cocinar alimentos e ir controlando la temperatura.

Y con el horno de leña a pleno rendimiento llega la hora de hacernos la boca agua.